研究人员开发了一种增强现实（AR）面罩系统，能够操纵从食物上射出的光线，以 "欺骗 "食用食物的人，使其体验到食物或多或少的湿润、水分，甚至美味。这些发现不仅揭示了人类的味觉是如何以多感官的方式体验的（通过视觉感知、嗅觉甚至声音的组合），而且该技术还可以用于改善食物的适口性，或作为食品行业的设计开发工具。该研究结果发表在2020年9月30日的《Scientific Reports》上。

  一直以来，人们都知道味觉是食物化学成分的产物，它直接塑造了食物和饮料的直接体验，而其实食物的视觉外观也有助于我们如何体验其味道。例如，人类倾向于将酸味的食物和碳酸饮料与更尖锐的形状联系起来，而将奶油味的食物和静止饮料与更圆润的形状联系起来。视觉体验的基础是光线从物体上反弹的方式，或者用更科学的术语来说就是亮度的分布。

研究人员开发了一个增强现实(AR)系统，允许他们操纵亮度分布的标准差，举例来说，从两片不同的蛋糕上反射出来的光线总量可能是相同的，但对于第一片来说，亮度分布的偏差很小，使其看起来更平滑，而对于第二片来说，偏差很大，使其看起来更粗糙。

他们用AR系统做了两个实验。在第一个实验中，人们在吃蛋糕片时戴上AR面罩系统，在第二个实验中，他们在吃番茄酱时戴上AR面罩系统。在对参与者进行访谈后，他们发现，操纵亮度分布的标准差（在保持颜色和整体亮度不变的情况下）不仅改变了参与者预期的湿润度、水润度和美味度，还改变了参与者在品尝食物本身时的实际味道和质地特性。AR控制在湿润度（蛋糕的）和水味（番茄酱的）方面最为有效，而系统对甜味感知的影响则相对较小，说明视觉质感和甜度之间的关联很弱。

研究人员希望开发新的图像处理技术，可以实时控制任何食物的任何外观。最终，他们希望利用这些技术来量化视觉信息影响我们味觉的方式，并对大脑内这种处理机制进行描述。

论文标题为《Effects of varying the standard deviation of the luminance on the appearance of food, flavour expectations, and taste/flavour perception》。

来源：科技报告与资讯